طريقة عمل الكشري المصري فاطمة أبو حاتي

المكونات:

للأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 3 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة

للعدس:

• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة

للمكرونة:

• 1/2 كيلو مكرونة صغيرة (مرمرية أو عقلة)
• 1/2 كيلو مكرونة اسباجتي، مكسرة
• ماء للسلق
• ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للصلصة:

• 1 كيلو طماطم، معصورة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للبصل المقلي:

• 4 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• زيت نباتي غزير للقلي
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• رشة ملح

للصلصة الحارة (الشطة):

• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة شطة حمراء مجروشة
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1/2 كوب ماء
• ملح حسب الرغبة

للصلصة البيضاء (الدقة):

• 6 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح حسب الرغبة

الخطوات:

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
2. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الأرز وقلّبه لمدة دقيقة.
3. أضف الماء والملح، واتركه حتى يغلي.
4. خفف النار وغطّ القدر، واتركه لمدة 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج الأرز تمامًا.

تحضير العدس:

1. اغسل العدس جيدًا.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع العدس والماء والكمون والملح.
3. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر، واتركه لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج العدس. يجب أن يكون العدس مطهوًا جيدًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله.
4. صفّ العدس واحتفظ بماء السلق.

تحضير المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي كمية كبيرة من الماء مع الملح.
2. أضف المكرونة الصغيرة والاسباجتي المكسرة.
3. اتركها حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي. يجب أن تكون المكرونة “أل دينتي” (بها قوام).
4. صفّ المكرونة واشطفها بالماء البارد لوقف عملية الطهي.
5. قلّب المكرونة مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لمنعها من الالتصاق.

تحضير الصلصة:

1. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف عصير الطماطم وصلصة الطماطم والخل والسكر والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
3. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 20- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت مع التحريك من حين لآخر.

تحضير البصل المقلي:

1. ضع شرائح البصل في وعاء وأضف النشا والملح وقلّب جيدًا حتى تتغطى الشرائح بالنشا.
2. في مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي الغزير على نار متوسطة.
3. اقلي شرائح البصل على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
4. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الصلصة الحارة (الشطة):

1. في قدر صغير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف الشطة الحمراء المجروشة وقلّب لمدة دقيقة.
3. أضف الخل والماء والملح واترك الصلصة حتى تغلي.
4. خفف النار واتركها تتسبك لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .

تحضير الصلصة البيضاء (الدقة):

1. في وعاء، اخلط الثوم المفروم والخل وعصير الليمون والماء والكمون والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح.
2. قلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.

تجميع الكشري:

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز.
2. فوق الأرز، ضع طبقة من المكرونة.
3. فوق المكرونة، ضع طبقة من العدس.
4. اسكب كمية وفيرة من صلصة الطماطم فوق المكونات.
5. زيّن الطبق بالبصل المقلي المقرمش.
6. قدّم الكشري مع الصلصة الحارة (الشطة) والصلصة البيضاء (الدقة) حسب الرغبة.